酒店副廚

一、核心職責概述

全面協助其管理廚房的日常運營。主要負責監督菜品的出品質量、維持廚房高效運轉、管理下屬員工、控制食品成本，并確保所有工作符合酒店的衛生安全標準。在行政總廚不在時，代理行使廚房管理職權。

二、主要工作職責

1.菜品生產與質量控制

·監督并參與每日的菜品準備工作，確保所有菜肴按照標準食譜規定的流程、份量和標準進行制作。
·負責餐期期間（特別是高峰時段）的菜肴烹制與出品協調，保證出菜速度和順序的正確。
·對每一道出品菜肴進行嚴格把關，確保其色、香、味、形、器均達到酒店規定的標準。
·及時發現并解決出品過程中出現的質量問題。

2.廚房運營管理

·協助行政總廚制定菜單、推出季節性新品和特色菜。
·負責廚房區域的日常巡查，確保設備設施正常運轉，發現問題及時報修。
·管理廚房庫存，協助進行食材的申購、驗收和儲存管理，確保食材新鮮、符合標準。
·嚴格執行“先進先出”原則，減少食材浪費和損耗。

3.團隊管理與培訓

·根據行政總廚的安排，合理分配各崗位廚師的工作任務。
·監督、指導并培訓下屬廚師及廚工，提升他們的專業技能和工作效率。
·負責對新員工進行崗位技能和衛生安全標準的入職培訓。
·營造積極、協作的團隊工作氛圍，激發員工士氣。

4.成本控制

·密切監控食材、調料等物料的使用情況，協助控制食品成本。
·監督邊角料的綜合利用，有效控制浪費現象。
·確保所有員工遵守標準食譜操作，從源頭控制成本。

5.衛生與安全

·嚴格執行國家《食品安全法》及酒店的衛生管理制度，確保廚房環境、餐具、廚具和個人衛生達到最高標準。
·組織并監督每日、每周、每月的廚房清潔工作。
·負責下屬員工的健康證管理。
·確保所有員工遵守安全操作規程，正確使用廚房設備，預防火災、工傷等安全事故的發生。