預(yù)制菜研發(fā)經(jīng)理

【崗位職責(zé)】
1.戰(zhàn)略與規(guī)劃：負責(zé)公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)板塊的產(chǎn)品研發(fā)戰(zhàn)略規(guī)劃，制定年度、季度研發(fā)計劃，并推動實施。
2.產(chǎn)品研發(fā)：主導(dǎo)新款預(yù)制菜（包括但不限于中式菜肴、主食、湯品、料理包等）的配方開發(fā)、工藝設(shè)計及風(fēng)味調(diào)試工作。深入研究市場需求和競品動態(tài)，進行產(chǎn)品概念創(chuàng)新，確保產(chǎn)品在口味、成本、技術(shù)上具備競爭優(yōu)勢。負責(zé)解決產(chǎn)品研發(fā)過程中的關(guān)鍵技術(shù)難題，優(yōu)化工藝路線，提升產(chǎn)品穩(wěn)定性和出品品質(zhì)。
3.質(zhì)量與標準：建立并完善預(yù)制菜產(chǎn)品的技術(shù)標準、質(zhì)量標準、生產(chǎn)工藝規(guī)程及SOP文件體系。負責(zé)對原材料、輔料、包材的技術(shù)規(guī)格進行審定和供應(yīng)商評估。協(xié)同質(zhì)量部門完成產(chǎn)品的保質(zhì)期測試、食品安全風(fēng)險評估及相關(guān)認證工作。
4.生產(chǎn)與轉(zhuǎn)化：負責(zé)產(chǎn)品從中試到規(guī)模化生產(chǎn)的全程技術(shù)指導(dǎo)與轉(zhuǎn)化，確保研發(fā)成果高效、穩(wěn)定地實現(xiàn)量產(chǎn)。協(xié)同生產(chǎn)部門進行生產(chǎn)線調(diào)試、工藝參數(shù)確定，并持續(xù)進行工藝改進以降低成本、提升效率。
5.團隊管理：組建、培養(yǎng)和管理研發(fā)團隊，分配工作任務(wù)，激發(fā)團隊創(chuàng)造力，并對團隊成員進行績效管理和專業(yè)指導(dǎo)。
6.跨部門協(xié)作：與市場、采購、生產(chǎn)、質(zhì)量等相關(guān)部門緊密合作，確保研發(fā)項目符合市場需求并順利落地。
【任職要求】
1.學(xué)歷與專業(yè)：本科及以上學(xué)歷，食品科學(xué)、食品工程、烹飪工藝與營養(yǎng)、生物工程等相關(guān)專業(yè)。特別優(yōu)秀可放到大專學(xué)歷；
2.工作經(jīng)驗：至少8年以上食品研發(fā)工作經(jīng)驗，其中不少于3年專注于預(yù)制菜、餐飲標準化、肉類食品行業(yè)或相關(guān)領(lǐng)域的研發(fā)工作。具備3年以上研發(fā)團隊管理經(jīng)驗，能獨立領(lǐng)導(dǎo)項目團隊。
3.核心能力：
精通專業(yè)知識：深刻理解食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、食品風(fēng)味學(xué)；精通各類烹飪技法及其工業(yè)化轉(zhuǎn)換原理。
豐富的實踐經(jīng)驗：對預(yù)制菜的原料特性、配方平衡、生產(chǎn)工藝（如：炒制、蒸煮、油炸、冷凍、殺菌、包裝等）、保鮮技術(shù)有極為豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。
標準與質(zhì)量意識：熟悉國家食品安全法律法規(guī)及食品行業(yè)相關(guān)標準（如SC認證要求），具備極強的質(zhì)量控制和成本控制意識。
創(chuàng)新能力與市場敏感度：對餐飲市場和消費趨勢有敏銳的洞察力，具備出色的產(chǎn)品創(chuàng)新和菜品還原能力。
綜合素質(zhì)：具備出色的項目管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力和解決問題的能力；擁有強烈的責(zé)任心和團隊合作精神，能承受一定的工作壓力。